HACCP หรือ Hazard Analysis and Critical Control Point คือ ระบบการจัดการคุณภาพ ด้าน
ความปลอดภัยซึ่งใช้ในการควบคุมให้ได้อาหารที่ปราศจากอันตรายจากเชื้อจุลลินทรีย์ สารเคมี
และสิ่งแปลกปลอมต่างๆ อาทิ เศษแก้ว โลหะ เป็นต้น ปัจจุบัน HACCP ถือเป็น มาตรฐานสากล
ที่ใช้สร้างความมั่นใจในอุตสาหกรรมอาหารทั้งโดยผู้ผลิต และผู้บริโภค อีกทั้งได้รับการยอมรับ
อย่างแพร่หลายในปัจจุบัน

โครงการมาตรฐาน FAO/WHO (Codex Alimentarius Commission) จึงได้จัดทำข้อกำหนดหลักการของระบบ HACCP
และข้อแนะนำ ในการใช้ไปแล้ว เพื่อให้ประเทศต่างๆ ได้นำไปใช้ในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร และประเทศไทย
ได้นำมาประกาศใช้อย่างเป็นทางการแล้ว