ห้องค้นคว้าทดลองของบ.น้ำปลาพิไชย

ในอดีต การควบคุมคุณภาพน้ำปลาของบริษัท น้ำปลาพิไชย จำกัด ใช้ความสามารถ ผนวกกับ ประสบการณ์ของบุคลากร แต่ปัจจุบันนี้ผู้บริโภคได้ให้ความสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ซึ่ง ทางบริษัทได้เล็งเห็นถึงความสำคัญ ดังกล่าว  จึงได้มีการสร้างห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ขึ้นมาใหม่เพื่อทำการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ ให้อยู่ในระดับมาตรฐานและมีคุณภาพสูงสุด

 

การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ของบ.น้ำปลาพิไชย
เพื่อให้ได้คุณภาพสูงสุด  ทุกขั้นตอนในกระบวนการการผลิตต้องมีการตรวจสอบ เพื่อให้ได้มาซึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และได้มาตรฐานตามที่กำหนด ตั้งแต่ วัตถุดิบที่นำเข้ามา  ขั้นตอนการเคล้า ปลากับเกลือ และ ขั้นตอนการหมักเป็นระยะเวลากว่า 12 เดือน จนถึงขั้นตอนการปรุงแต่งรสซึ่ง ต้องมีการตรวจสอบเป็นขั้นตอน ดังนี้
วัตถุดิบ (ปลากะตัก) จะมีการตรวจทางกายภาพ กลิ่น สี ลักษณะเนื้อสัมผัส และตรวจ วิเคราะห์ทางเคมีในห้องปฏิบัตการ เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่เป็นไปตามมาตรฐานกำหนด กระบวนการการหมักน้ำปลา หลังจากนั้นปลาที่ได้ผ่านการตรวจสอบแล้ว จะนำมาผสม กับเกลือและถูกหมักโดยวิธีการทางธรรมชาตินานกว่า 12 เดือน โดยจะมีการตรวจวิเคราะห์ การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น ทั้งปริมาณโปรตีน, ไนโตรเจนทั้งหมด, ปริมาณเกลือ, ฮีสตามีน, pH, สี เป็นต้น โดยนำขึ้นมาวิเคราะห์เป็นระยะของการหมัก ขั้นตอนการกรอง น้ำปลาที่ได้จะผ่านการกรองที่มาตรฐานทางวิทยาศาสตร์ขนาด 3 ไม ครอน 1 ไมครอน และ 0.8 ไมครอน ถึง 3 ขั้นตอน ซึ่งสามารถกรองจุลินทรีย์บางชนิดที่ไม่ ต้องการออกได้ ทำให้น้ำปลาของบริษัทฯ มีคุณภาพ โปรตีนสูง มีสีใส สะอาด การปรุงรส จะไม่มีการเจือสี ไม่เติมผงชูรส และไม่ใส่สารกันบูด ระหว่างที่ปรุงรสจะมีการ ตรวจวิเคราะห์คุณภาพของน้ำปลาด้วยเช่นกัน เพื่อให้ได้น้ำปลาที่ตรงตามมาตรฐาน การบรรจุน้ำปลา จะใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย ระหว่างการบรรจุในแต่ละไลน์ของการผลิต จะมีการ QC ในจุดต่างๆ คือ ขวดก่อนใช้, การปนเปื้อนของน้ำปลา, ความเรียบร้อยของ ฉลาก ชิงค์ และฝาจุก จนกระทั่งบรรจุลงกล่อง

น้ำปลาแท้สามารถแบ่งได้ 3 ระดับคุณภาพ ด้วยกัน โดยใช้ปริมาณของโปรตีนที่มีอยู่ในน้ำปลา (Total Nitrogen) เป็นเกณฑ์ ดังนี้ ระดับคุณภาพชั้นที่ 1 เรียกว่า น้ำปลาเกรด เอ ระดับคุณภาพชั้นที่ 2 เรียกว่า น้ำปลาเกรด บี ระดับคุณภาพชั้นที่ 3 เรียกว่า น้ำปลาเกรด ซี

คุณสมบัติของน้ำปลาจากบ.น้ำปลาพิไชย (ไม่เติมน้ำตาล)
Parameters	เกรด A	เกรด B	เกรด C
ไนโตรเจนทั้งหมด (g/l)	> 20	14-16	9-13
โปรตีน (%)	>12.5	>9.38	>7.5
ปริมาณเกลือ (%w/v)	26-27.9	26-27.9	26-28
ค่า pH	5.1-5.7	5.1-5.7	5-6
สี (% Transmittance at 550 nm.)	58-68	58-68	55-70
Relative Density at 25°C	>1.20	>1.20	>1.20
Total Plate Count (cfu/ml)	<1x104	<1x104	<1x104
Coliform	negative	negative	negative